法国雷诺特顶级厨艺学院 SOYEZ CONVIÉS À LA DÉCOUVERTE D'UNE MAISON TOUTE ACQUISE À LA GOURMANDISE !

 

ECOLE LENOTRE BACHELOR IN CUISINE - Intensive Professional Training - 12 weeks

(9周)
(2周)
(1周)

Practical courses

实践教学课程

Internship in restaurant and production

在雷诺特旗下餐厅及中央厨房实习

Revisions + Practical exam

复习及考试

获得 École Lenôtre Diplôma 文凭

 

课程时间安排(每周35小时)
 
入学要求

 ▪ 周一至周四:08h15-17h00
 ▪ 周五:08h15- 11h15,11h15-12h15(参观

   不同学员的每周作品展示)
每天课程开始前半小时于法国雷诺特集团员工餐厅有早餐提供,12h00 到12h45之间也提供午餐。

   ▪ 年满 18 周岁
 ▪ 高中毕业或拥有同等学历
 ▪ 身体无任何传染类、内脏类、影响工作的疾病。
 ▪ 法语授课:TEF / TCF 300 分以上

  (并在法国加读至少10个月法语)

时间安排表根据不同情况,可能发生变动,请务必在课程培训开始前仔细查看最新的时间安排表。

 

  FRAIS DE SCOLARITÉ
  学费

   22,200

 

 

 

 

-此费用包括一整箱的专业烹饪及甜点制作工具(刀,叉,擀面杖等)将被分发到各位学生手中。在您的整个培训过程、甚至于整个职业生涯中,这套设备将会一直陪伴您。  每位学生都会收到两件印有法国雷诺特学院logo的专业厨师服上衣,两条专业厨师服工作裤,以及一双安全鞋。如需另外购买,可在学院商店以如下价格购买雷诺特夹克上衣 80.00 或 工作裤 50.00。

 

  LES PROCHAINES RENTRÉES
  最新开学时间

  2018年 EN 2018

 2018年01月入学:课程开始时间 2018年01月02日(周二) | 课程结束时间 2018年03月23日(周五)
 2018年04月入学:课程开始时间 2018年04月03日(周二) | 课程结束时间 2018年06月22日(周五)
 2018年09月入学:课程开始时间 2018年09月03日(周一) | 课程结束时间 2018年11月23日(周五)


  RENSEIGNEMENTS& INSCRIPTIONS
  注册与咨询 入学准备

  入学准备 PRÉPARER VOTRE VENUE

如何申请?由于受每间考场所容纳人数限制(最多12人),学生预留出充足的时间用于申请非常必要,我们建议您至少在开学日期前3个月开始报名申请。

详细申请材料和申请流程说明请点击查看报名申请流程

 

 

  LA MARQUE DE L'EXCELLENCE
  卓越的品牌
  UNE FORMATION PROFESSIONNELLE 3 mois
  专业项目课程 3个月

 

人类文明的进步史,往往伴随着美食的不断精炼创新:如何让味蕾在舌尖上以最惊艳的姿态绽放,是人类永无止境的探索。为此,法式美食界大师的摇篮——在专业厨艺培训领域拥有着40余年丰富经验的法国雷诺特顶级厨艺学院(école Lenotre),为国际学生强势推出西餐3个月课程(Bachelor Cuisine),以帮助每一名零基础学生快速高效进入到料理制作行业,实现开展厨师精彩职业生涯的梦想。

 

无论是对于希望在法式料理上进行零起点培训的美食爱好者、或是想要从事该行业的人士,雷诺特西餐3个月课程项目都能在您追逐梦想的道路上给予不可替代的帮助。因此我们的招生对象包括:
 ▪ 应届高中生/大学专科或本科毕业生等渴望来法学习高级厨艺的美食爱好者;
 ▪ 热爱厨艺、重新规划职业生涯而渴望进入厨师行业的其他行业从业者;
 ▪ 从其他专业厨艺学校已获得相关学习经验的专业人士;
 ▪ 曾有过厨师或糕点师等相关工作经验,打算对技艺进行深造的专业人士。

 

温馨提示:鉴于课程紧凑且学习强度较大,申请者对于进入美食行业,尤其是进入甜点行业的强烈意愿尤为重要。课程通过减少此类教学通常所需的长期培训时间,旨在助学生短期内快速高效地达到高水准的专业水平。本课程只招收成年学生

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  DÉROULEMENT DE LA FORMATION
  课时介绍

  内容丰富,安排紧凑 UNE FORMATION DE QUALITÉ & CONCENTRÉE

 

所有课程均在配备有齐全专业设备工具的教室中进行。课程中需要学生大量的动手实践,每堂课的参与人数限制在12人以内,学生以个人或分组的形式来对不同料理/甜点进行准备及制作。课程开始前,每位学生将会领到一本囊括了菜单配方及制作工艺的教学文件,学生可自由地在文件里做课堂笔记,也可在每堂课程进行拍照记录,以进行更好的说明。导师课堂教学语言为法语,教学材料(课件、课本等)可提供英文版本。在整个教学过程中——尤其是高阶课程,学生都将经常得到知名导师们手把手的近距离指导,并有大量机会和时间能同知名导师们进行深入探讨。这不仅能让学生在正式进入厨师行业后也能同导师保持良好的联系,也是一个非常难得的与名师近距离交流分享经验的宝贵经历。每周课程结束时,所有由学生制作的料理及甜点成品将以冷餐会的形式来进行展示。菜肴成品的数量及质量将得以进行考察;同时随着时间的推进,学生各方面的进步速度也将得以测量。

 

 

  PROGRAMME
  课程介绍

  本课程按以下方式展开 Cette formation se déroule de la manière suivante:

 

基础课:认识了解法国雷诺特美食帝国;糕点工艺基础;烹饪食材与设备;餐厅厨房卫生与安全;在课堂上开始进行料理烹饪的实践。

INTEGRATION & INTRODUCTION Découverte de la Maison Lenotre et de l'Ecole Lenotre.Cours technologique de Cuisine.Connaissances des matières.premières et du matériel.Cours d'hygiène en Cuisine.Travaux pratiques en salle de cours.

开胃菜:学会制作一系列开胃菜,包括冷热餐的制作。

ENTREES FROIDES Confectionner une gamme d'entrées : les grands classiques, des hors d'oeuvres froids, de la crudité aux légumes à la grecque, de l'avocat au tartare de saumon, …

鸡蛋和浓汤:学会鸡蛋制品的烹饪料理:从学会制作一颗糖心蛋到炒鸡蛋的过程中运用松露进行提味;制作冷/热浓汤,包括法式奶油菜花汤,法式蔬菜浓汤,意式蔬菜汤,维希奶油浓汤。

UFS ET POTAGES Les techniques de préparation des oeufs : de l'oeuf mollet à l'oeuf brouillé aux truffes.Les grands classiques des potages, chauds ou froids :de la Crème du Barry au potage cultivateur, du minestrone à la Vichyssoise.

法式肉酱和熟食:学会多种肉酱的制作方法及配菜方式;了解到更多肉酱和填充食材。

TERRINES ET CHARCUTERIE Apprendre les techniques de fabrication des différentes terrines de viandes ou de poissons.Découvrir les différentes farces (à gratin, mousseline, …).

蔬菜和水果:学会挑选,匹配好各式蔬菜,通过削切,烹饪的方式来为菜品增色。

LEGUMES ET FRUITS Choisir, préparer, tailler, composer et cuire les légumes pour garnitures.

鱼类和甲壳类食材:鱼类、虾蟹类、贝类等海鲜大餐及相关配菜的烹饪技术及运用;制作调味酱汁和搭配果汁与饮料。

POISSONS ET CRUSTACES Apprendre à reconnaitre, habiller, préparer et cuire les poissons et les crustacés.Préparer les sauces et jus d'accompagnement.

肉类和家禽类:肉类、家禽类及相关配菜的烹饪技术及运用;酱汁调制、腌制等制作方式。

VIANDES ET VOLAILLES Apprendre à reconnaitre, habiller, préparer et cuire les viandes et les volailles.Préparer les sauces et jus d'accompagnement.

烹饪处理:掌握真空烹饪,低温烹饪等烹饪方式。

CUISSONS SPECIALES Maitriser les cuissons spécifiques telles que le sous vide, les cuissons à basse température, les cuissons haute température, …

糕点制作:餐厅糕点制作的技术及应用:盘式甜点,装饰,摆盘,烘焙及糕点底座制作。

PATISSERIE Apprendre la patisserie de restaurant :Desserts froids ou chauds, simples ou élaborés, classiques ou novateurs.

实习:在餐厅及中央厨房实习。

INTERNSHIP Stage d'observation et de mise en pratique en entreprise.

特色烹饪课程:学习主厨 Michel Roth 的烹饪技巧与菜谱设计。

CUISINE La Cuisine de Michel Roth, ses plats et ses techniques spécifiques.

考试:复习(2天);备考(1天);考核(2天)。

EXAMEN Révisions (2 jours).Mise en place (1 jour).Examen (2 jours).

 

 实践教学课程:通过集中式实践训练,让每位学员掌握甜点制作及法式料理行业的基础技术。

 实践和经验在法式料理行业中是不可或缺的元素。我们建议学生抓住一切可能的机会来进行练习实践——尤其是在培训项目的后期、完成基础课程之后,实践在帮助您理解及强化所学技能、并将其所用等方面上大有裨益。

 课程结束后进进行为期2天的实践考试,一旦通过考试,学生将被授予法国雷诺特顶级厨艺学院所颁发的文凭。多年来,法国雷诺特文凭的含金量及毕业生的专业素质水平在全球业界内获得了高度赞誉,这张文凭将成为一张走遍法国、乃至通往国际的业界通行证。

 

 

 

 

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