法国雷诺特顶级厨艺学院 SOYEZ CONVIÉS À LA DÉCOUVERTE D'UNE MAISON TOUTE ACQUISE À LA GOURMANDISE !

 

GRAND MASTER CLASS ÉCOLE LENÔTRE - Formation professionnelle intensive - 12 mois

强化精品大师班项目 - 12个月

(21周)
(4周)
(7个月)

基础必修课理论及实践教学课程 +考试

选择10门西餐西点高阶课程

在企业内部实习

获得 École Lenôtre Diplôma 文凭

 

课程时间安排(每周35小时)
 
入学要求

 ▪ 周一至周四:08h15-17h00
 ▪ 周五:08h15- 11h15,11h15-12h15(参观

   不同项目课室的每周学员作品展示。

每天课程开始前半小时于法国雷诺特集团员工餐厅有早餐提供,12h00 到12h45之间也提供午餐。

 

 ▪ 年满 18 周岁
 ▪ 高中毕业或拥有同等学历
 ▪ 身体无任何传染类、内脏类、影响工作的疾病。
 ▪ 法语授课:TEF / TCF 300 分以上

  (并在法国加读至少10个月法语)

 

 

  FRAIS DE SCOLARITÉ
  学费

   37,200

 

 

 

 

 此费用包括一整箱的专业烹饪及甜点制作工具(刀,叉,擀面杖等)将被分发到各位学生手中。在您的整个培训过程、甚至于整个职业生涯中,这套设备将会一直陪伴您。  每位学生都会收到两件印有法国雷诺特学院logo的专业厨师服上衣,两条专业厨师服工作裤,以及一双安全鞋。

 

  LES PROCHAINES RENTRÉES
  最新开学时间

  2016年 & 2017年 EN 2016 & 2017

 2017年01月入学:课程开始时间 2017年01月02日(周一) | 课程结束时间 2017年12月末 | 停课时间 2017年8月11日-25日
 2017年03月入学:课程开始时间 2017年03月27日(周一) | 课程结束时间 2018年03月末 | 停课时间 2017年8月11日-25日及2017年12月23日-2018年01月02日
 2017年08月入学:课程开始时间 2017年08月28日(周一) | 课程结束时间 2018年09月中旬 | 停课时间 2017年12月23日-2018年01月02日


  RENSEIGNEMENTS& INSCRIPTIONS
  注册与咨询 入学准备

  入学准备 PRÉPARER VOTRE VENUE

如何申请?由于受每间考场所容纳人数限制(最多24人),学生预留出充足的时间用于申请非常必要,我们建议您至少在开学日期前3个月开始报名申请。

详细申请材料和申请流程说明请点击查看报名申请流程

 

 

  LA MARQUE DE L'EXCELLENCE
  卓越的品牌
  UNE FORMATION PROFESSIONNELLE INTENSIVE 12 mois
  专业强化项目课程 12个月

 

人类文明的进步史,往往伴随着美食的不断精炼创新:如何让味蕾在舌尖上以最惊艳的姿态绽放,是人类永无止境的探索。 为此,法式美食界大师的摇篮——在专业厨艺培训领域拥有着40余年丰富经验的法国雷诺特顶级厨艺学院(école Lenotre),为国际学生强势推出西餐西点12个月项目(Grand Bachelor Cuisine),以帮助每一名零基础学生快速高效进入到料理制作行业,实现开展厨师精彩职业生涯的梦想。

 

无论是对于希望在法式料理及甜点制作上进行零起点培训的美食爱好者、或是想要从事该行业的人士,法国雷诺特西餐西点12个月课程项目都能在您追逐梦想的道路上给予不可替代的帮助。因此我们的招生对象包括:
 ▪ 有意向从事该行业的爱好者;
 ▪ 从其他厨艺学校已获得相关学习经验的专业人士;
 ▪ 曾有过相关工作经验的专业人士

 

温馨提示:鉴于课程紧凑且学习强度较大,申请者对于进入美食行业,尤其是进入甜点行业的强烈意愿尤为重要。课程通过减少此类教学通常所需的长期培训时间,旨在助学生短期内快速高效地达到高水准的专业水平。本课程只招收成年学生

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  DÉROULEMENT DE LA FORMATION
  课时介绍

  两次入学时间 UNE FORMATION EN 2 TEMPS

 

所有课程均在配备有齐全专业设备工具的教室中进行。课程中需要学生大量的动手实践,每堂课的参与人数限制在24人以内,学生以个人或分组的形式来对不同料理/甜点进行准备及制作。课程开始前,每位学生将会领到一本囊括了菜单配方及制作工艺的教学文件,学生可自由地在文件里做课堂笔记,也可在每堂课程进行拍照记录,以进行更好的说明。导师课堂教学语言为法语,教学材料(课件、课本等)可提供英文版本。在整个教学过程中——尤其是高阶课程,学生都将经常得到知名导师们手把手的近距离指导,并有大量机会和时间能同知名导师们进行深入探讨。这不仅能让学生在正式进入厨师行业后也能同导师保持良好的联系,也是一个非常难得的与名师近距离交流分享经验的宝贵经历。每周课程结束时,所有由学生制作的料理及甜点成品将以冷餐会的形式来进行展示。菜肴成品的数量及质量将得以进行考察;同时随着时间的推进,学生各方面的进步速度也将得以测量。

 

 

  PROGRAMME
  课程介绍

  本课程按以下方式展开 Cette formation se déroule de la manière suivante :

 

  第一阶段教学安排

理论及实践教学课程 (共 20 周) + 考试 (课程主题顺序依实际情况进行调整)

 

第一周:概览&介绍 - 认识了解法国雷诺特美食帝国;甜点工艺基础;餐厅厨房卫生与安全;甜点制作食材与设备;基础技能与规范指导。

1ère semaine : INTéGRATION & INTRODUCTION - Découverte de la Maison Lenotre et de l'Ecole Lenotre, Cours technologique de Patisserie, Cours d'hygiène en Patisserie, Connaissances des matières premières, Travaux pratiques en salle de cours.

第二周:甜点课程1 - 面团(泡芙面团、千层酥面团、油酥面团、饼底脆皮面团、膨胀面团及反转面团)。

2ème semaine : PATISSERIE 1 - Les Pates (pate à choux, feuilletée, à foncer, battue, …).

第三周:甜酥面包课程1 - 各式发酵面团及其在法式甜酥面包中的应用-认识各种类型的面包。

3ème semaine : VIENNOISERIE 1 - Les Pates levées et leurs applications en Viennoiserie - Découverte du Pain.

第四周:甜点课程2 - 奶油的制作及其应用(修女双球泡芙、皇冠杏仁派、法式千层酥、柠檬挞、布鲁耶尔洋梨塔)。

4ème semaine : PATISSERIE 2 - Les Crèmes et leurs applications (Religieuse, Pithiviers, Millefeuille, Tarte citron, Tarte Bourdaloue).

第五周:面包课程 - 揉面-制形-烤制工艺。

5ème semaine : BOULANGERIE - Pétrissage - faconnage – cuisson.

第六周:甜酥面包课程2 - 发酵面团:各类新式甜酥面包制作。

6ème semaine : VIENNOISERIE 2 - Les Pates levées : nouvelle gamme de viennoiseries.

第七周:料理课程1 - 基本工艺:蔬菜-基础酱汁-馅饼咸底-冷味料汁。

7ème semaine : CUISINE 1 - Les Bases : légumes, fonds, pates salées, sauces froides, …

第八周:料理课程2 - 肉类与肉馅类制作:如何选择食材,备料及烹饪技巧。

8ème semaine : CUISINE 2 - Les Viandes et garnitures : choisir, préparer et cuisiner.

第九 - 十周:商业实战课 - 客户体验/市场划分和销售目标(1天);如何打造完美客户体验/市场细分和目标群体(1天);餐饮梦的世界/品牌定位(1天);如何创立美味的品牌/完美的营销组合工具/4P理论(1天);实用型财务应用/如何经营项目(2天);如何打造精英团队(1天);打造市场推广的平台网络(1天);美食发展的历史(1天);项目投资的技巧(2天)。

9 - 10ème semaine : CLEFS DE L'EXCELLENCE - Expérience Client * / segmentation et ciblage (1 jour), UNIVERS : Univers de rêve * / positionnement (1 jour), BRAND'ELICIOUS : le mix outils idéal / 4P's (1 jour), BILAN APPLICATIF: Entreprendre son projet (2 jours), MANAGER: Coacher une équipe (1 jour), COMMUNIQUER : Les partenaires de la Communication (1 jour), HISTOIRE : Histoire de la Gastronomie (1 jour), INNOVATIONS et éMOTIONS : L'expérience au coeur de l'innovation et de la valorisation (1 jour), FINANCEMENT : Financer son projet (1 jour)..

第十一周:甜点课程3 - 传统餐后甜点(法式夏洛特水果奶油布丁,镜面覆盆子蛋糕等)。

11ème semaine : PATISSERIE 3 - Les Entremets de tradition (Charlotte, Miroir aux framboises, …).

第十二周:甜点课程4 - 法国雷诺特经典招牌甜点(欧培拉,雪士,交响乐等)。

12ème semaine : PATISSERIE 4 - Les incontournables Lenotre (Opéra, Schuss, Concerto…).

第十三周:料理课程3 - 鱼类,贝壳类,甲壳类海鮮及海鮮馅类的制作:如何选择食材,备料及烹饪技巧

13ème semaine : CUISINE 3 - Les Poissons, Coquillages, Crustacés et garnitures / choisir, préparer et cuisiner.

第十四周:料理课程4 - 鸡尾酒会花式咸点,法式小点心,串类咸点,冷盘和热盘开胃小菜。

14ème semaine : CUISINE 4 - Cocktails salés, Canapés, Brochettes, Mises en bouche salées froides et chaudes.

第十五周:料理课程5 - 易携带快消型料理及餐盘式供应料理。

15ème semaine : CUISINE 5 - Take away et Plateaux repas.

第十六周:甜点课程5 - 饼干/糕点类花式甜味小烘焙(包括马卡龙等)。

16ème semaine : PATISSERIE 5 - Les Petits Fours sucrés secs et moelleux dont les Macarons.

第十七周:冰淇淋/甜点课程6 - 认识冰淇淋及果汁型冰糕,甜点呈盘艺术及创作。

17ème semaine : GLACE/PATISSERIE 6 - Découverte des Glaces et Sorbets, les Desserts à l'assiette.

第十八周:巧克力/糖果类课程 - 巧克力糖果的制作及糖类工艺。

18ème semaine : CHOCOLAT/CONFISERIE - Les Bonbons chocolat et la Confiserie.

第十九周:装饰艺术/甜点课程7 - 节日主题甜点,泡芙塔及甜点类的造型设计,糖类的制作及装饰艺术。

19ème semaine : DéCORS/PATISSERIE 7 - Les Entremets festifs, les Croquembouche et Présentoirs, décors et sucre.

第二十周:复习及考试 - 准备及组织考试,考试(2天),颁发文凭(课程主题顺序依实际情况进行调整)。

20ème semaine : RéVISIONS - Mise en place et organisation de l'examen, Examen (2 jours), Remise des diplomese (L'ordre des thèmes indiqués ci-dessus peut varier d'une session à l'autre).

 

 实践教学课程:通过集中式实践训练,让每位学员掌握甜点制作及法式料理行业的基础技术。

 实践和经验在法式料理及甜点制作行业中都是不可或缺的元素。我们建议学生抓住一切可能的机会来进行练习实践——尤其是在培训项目的后期、完成基础课程之后,实践在帮助您理解及强化所学技能、并将其所用等方面上大有裨益。

 

  第二阶段教学安排

选择10门西餐西点高阶课程 + 两个月在企业内部的实习

 

强化培训的后半部分包括:在学校“西餐高阶课程”“西点高阶课程”的数十个精品课程中自选 10 个感兴趣的特色大师课程、并且到 企业内部进行为期两个月的实践实习。

 

高阶选修课的选择与组合是由学生本人、导师及法国雷诺特 Lenôtre 学院院长共同配合规划制订。 每名学生将根据个人能力、兴趣爱好及职业目标来为自己量身定制个性化高阶课程。 从学校的“高阶进修课程表”中可了解供选择的数十个特色高阶课程信息。 实践和经验在法式料理烹饪行业中都是不可或缺的元素。我们建议学生抓住一切可能的机会来进行练习实践——尤其是 在培训项目的后期、完成基础课程之后,实践在帮助您理解及强化所学技能、并将其所用等方面上大有裨益。

 

切身投入到实际的生产制作工作中进行观摩与动手实践,自身的厨艺及对美食制作的理解都将实现质的飞跃。在第二部 分的教学安排中,法国雷诺特 Lenôtre 学院根据每个人的能力,给学生提供在以下三个地方的实习机会:法国雷诺特 Lenôtre 集团中央厨房,法国雷诺特 Lenôtre 集团 Le Pré Catelan 米其林三星餐厅(Bois de Boulogne à Paris),及法国雷诺特 Lenôtre 集团 Pavillon Élysée 香榭丽舍餐厅 (Avenue des Champs-Élysées)。实习长达两个月。

 

第二阶段结束时,学生将被授予法国雷诺特顶级厨艺学院(École Lenôre)所颁发的文凭,以证明其参加过的所有课程及实习, 其含金量及毕业生的专业素质水平在全球业界内获得高度赞誉,这张文凭将成为一张走遍法国、乃至通往国际的业界通行证。

 

 

 

 

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