法国雷诺特顶级厨艺学院 SOYEZ CONVIÉS À LA DÉCOUVERTE D'UNE MAISON TOUTE ACQUISE À LA GOURMANDISE !

 

MASTER CLASS LENÔTRE - Formation professionnelle intensive - 24 weeks

精品大师班短期强化项目 - 24周(6个月)

(19周)
(2周)
(3周)

基础必修课理论及实践教学课程 +考试

选择6门西餐西点高阶课程

在企业内部实习

获得 École Lenôtre Diplôma 文凭

-

课程时间安排(每周35小时)
 
入学要求

 ▪ 周一至周四:08h15-17h00
 ▪ 周五:08h15- 11h15,11h15-12h15(参观

   不同项目课室的每周学员作品展示)
每天课程开始前半小时于法国雷诺特集团员工餐厅有早餐提供,12h00 到12h45之间也提供午餐。

 

 ▪ 年满 18 周岁
 ▪ 高中毕业或拥有同等学历
 ▪ 身体无任何传染类、内脏类、影响工作的疾病。
 ▪ 法语授课:TEF / TCF 300 分以上

  (并在法国加读至少10个月法语)

 

 

  FRAIS DE SCOLARITÉ
  学费

   29,400

 

 

 

 

 此费用包括一整箱的专业烹饪及甜点制作工具(刀,叉,擀面杖等)将被分发到各位学生手中。在您的整个培训过程、甚至于整个职业生涯中,这套设备将会一直陪伴您。  每位学生都会收到两件印有法国雷诺特学院logo的专业厨师服上衣,两条专业厨师服工作裤,以及一双安全鞋。

 

  LES PROCHAINES RENTRÉES
  最新开学时间

  2017年 EN 2017

 2017年01月入学:课程开始时间 2017年01月02日(周一) | 课程结束时间 2017年07月末
 2017年03月入学:课程开始时间 2017年03月27日(周一) | 课程结束时间 2017年11月末 | 停课时间 2017年08月11日-25日
 2017年08月入学:课程开始时间 2017年08月28日(周一) | 课程结束时间 2018年03月末 | 停课时间 2017年12月23日-2018年01月02日


  RENSEIGNEMENTS& INSCRIPTIONS
  注册与咨询 入学准备

  入学准备 PRÉPARER VOTRE VENUE

如何申请?由于受每间考场所容纳人数限制(最多24人),学生预留出充足的时间用于申请非常必要,我们建议您至少在开学日期前3个月开始报名申请。

详细申请材料和申请流程说明请点击查看报名申请流程

 

 

  LA MARQUE DE L'EXCELLENCE
  卓越的品牌
  UNE FORMATION PROFESSIONNELLE INTENSIVE 7 mois
  专业强化项目课程 7个月

 

人类文明的进步史,往往伴随着美食的不断精炼创新:如何让味蕾在舌尖上以最惊艳的姿态绽放,是人类永无止境的探索。为此,法式美食界大师的摇篮——在专业厨艺培训领域拥有着40余年丰富经验的法国雷诺特顶级厨艺学院(école Lenotre),为国际学生强势推出西餐西点7个月课程项目(Master Class),以帮助每一名热爱美食并想进入到法式料理及甜点制作行业的学生,实现开展厨师精彩职业生涯的梦想。

-

-

  DÉROULEMENT DE LA FORMATION
  课时介绍

  三次入学时间 UNE FORMATION EN 3 TEMPS

 

所有课程均在配备有齐全专业设备工具的教室中进行。课程中需要学生大量的动手实践,每堂课的参与人数限制在24人以内,学生以个人或分组的形式来对不同料理/甜点进行准备及制作。课程开始前,每位学生将会领到一本囊括了菜单配方及制作工艺的教学文件,学生可自由地在文件里做课堂笔记,也可在每堂课程进行拍照记录,以进行更好的说明。导师课堂教学语言为法语,教学材料(课件、课本等)可提供英文版本。在整个教学过程中——尤其是高阶课程,学生都将经常得到知名导师们手把手的近距离指导,并有大量机会和时间能同知名导师们进行深入探讨。这不仅能让学生在正式进入厨师行业后也能同导师保持良好的联系,也是一个非常难得的与名师近距离交流分享经验的宝贵经历。每周课程结束时,所有由学生制作的料理及甜点成品将以冷餐会的形式来进行展示。菜肴成品的数量及质量将得以进行考察;同时随着时间的推进,学生各方面的进步速度也将得以测量。

 

 

  PROGRAMME
  课程介绍

  本课程按以下方式展开 Cette formation se déroule de la manière suivante:

 

第一阶段: 学习并掌握甜点、面包、料理制作基础技能。

第一周:概览&介绍 - 认识了解法国雷诺特美食帝国;甜点工艺基础;餐厅厨房卫生与安全;甜点制作食材与设备;基础技能与规范指导。

1ère semaine : INTéGRATION & INTRODUCTION - Découverte de la Maison Lenotre et de l'Ecole Lenotre, Cours technologique de Patisserie, Cours d'hygiène en Patisserie, Connaissances des matières premières, Travaux pratiques en salle de cours.

第二周:甜点课程1 - 面团(泡芙面团、千层酥面团、油酥面团、饼底脆皮面团、膨胀面团及反转面团)。

2ème semaine : PATISSERIE 1 - Les Pates (pate à choux, feuilletée, à foncer, battue, …).

第三周:甜酥面包课程1 - 各式发酵面团及其在法式甜酥面包中的应用-认识各种类型的面包。

3ème semaine : VIENNOISERIE 1 - Les Pates levées et leurs applications en Viennoiserie - Découverte du Pain.

第四周:甜点课程2 - 奶油的制作及其应用(修女双球泡芙、皇冠杏仁派、法式千层酥、柠檬挞、布鲁耶尔洋梨塔)。

4ème semaine : PATISSERIE 2 - Les Crèmes et leurs applications (Religieuse, Pithiviers, Millefeuille, Tarte citron, Tarte Bourdaloue).

第四周:面包课程 - 揉面-制形-烤制工艺。

4ème semaine : BOULANGERIE - Le Pain : pétrissage - faconnage - cuisson.

第五周:甜酥面包课程2 - 发酵面团:各类新式甜酥面包制作。

5ème semaine : VIENNOISERIE 2 - Les Pates levées : nouvelle gamme de viennoiseries.

第六周:料理课程1 - 基本工艺:蔬菜-基础酱汁-馅饼咸底-冷味料汁。

6ème semaine : CUISINE 1 - Les Bases : légumes, fonds, pates salées, sauces froides, …

第七周:料理课程2 - 肉类与肉馅类制作:如何选择食材,备料及烹饪技巧。

7ème semaine : CUISINE 2 - Les Viandes et garnitures / choisir, préparer et cuisiner.

第八 - 九周:商业实战课 - 客户体验/市场划分和销售目标(1天);如何打造完美客户体验/市场细分和目标群体(1天);餐饮梦的世界/品牌定位(1天);如何创立美味的品牌/完美的营销组合工具/4P理论(1天);实用型财务应用/如何经营项目(2天);如何打造精英团队(1天);打造市场推广的平台网络(1天);美食发展的历史(1天);项目投资的技巧(2天)。

8 - 9ème semaine : CLEFS DE L'EXCELLENCE - Expérience Client * / segmentation et ciblage (1 jour), UNIVERS : Univers de rêve * / positionnement (1 jour), BRAND'ELICIOUS : le mix outils idéal / 4P's (1 jour), BILAN APPLICATIF: Entreprendre son projet (2 jours), MANAGER: Coacher une équipe (1 jour), COMMUNIQUER : Les partenaires de la Communication (1 jour), HISTOIRE : Histoire de la Gastronomie (1 jour), INNOVATIONS et éMOTIONS : L'expérience au coeur de l'innovation et de la valorisation (1 jour), FINANCEMENT : Financer son projet (1 jour).

第十周:甜点课程3 - 传统餐后甜点(法式夏洛特水果奶油布丁,镜面覆盆子蛋糕等)。

10ème semaine : PATISSERIE 3 - Les Entremets de tradition (Charlotte, Miroir aux framboises, …).

第十一周:甜点课程4 - 法国雷诺特经典招牌甜点(欧培拉,雪士,交响乐等)。

11ème semaine : PATISSERIE 4 - Les incontournables Lenotre (Opéra, Schuss, Concerto…).

第十二周:料理课程3 - 鱼类,贝壳类,甲壳类海鮮及海鮮馅类的制作:如何选择食材,备料及烹饪技巧。

12ème semaine : CUISINE 3 - Les Poissons, Coquillages, Crustacés et garnitures / choisir, préparer et cuisiner.

第十三周:料理课程4 - 鸡尾酒会花式咸点,法式小点心,串类咸点,冷盘和热盘开胃小菜。

13ème semaine : CUISINE 4 - Cocktails salés, Canapés, Brochettes, Mises en bouche salées froides et chaudes.

第十四周:料理课程5 - 易携带快消型料理及餐盘式供应料理。

14ème semaine : CUISINE 5 - Take away et Plateaux repas.

第十五周:甜点课程5 - 饼干/糕点类花式甜味小烘焙(包括马卡龙等)。

15ème semaine : PATISSERIE 5 - Les Petits Fours sucrés secs et moelleux dont les Macarons.

第十六周:冰淇淋/甜点课程6 - 认识冰淇淋及果汁型冰糕,甜点呈盘艺术及创作。

16ème semaine : GLACE/PATISSERIE 6 - Découverte des Glaces et Sorbets, les Desserts à l'assiette.

第十七周:巧克力/糖果类课程 - 巧克力糖果的制作及糖类工艺。

17ème semaine : CHOCOLAT/CONFISERIE - Les Bonbons chocolat et la Confiserie.

第十八周:装饰艺术/甜点课程7 - 节日主题甜点,泡芙塔及甜点类的造型设计,糖类的制作及装饰艺术。

18ème semaine : DéCORS/PATISSERIE 7 - Les Entremets festifs, les Croquembouche et Présentoirs, décors et sucre.

第十九周:复习及考试 - 准备及组织考试,考试(2天),颁发文凭(课程主题顺序依实际情况进行调整)。

19ème semaine : RéVISIONS - Mise en place et organisation de l'examen, Examen (2 jours), Remise des diplomese (L'ordre des thèmes indiqués ci-dessus peut varier d'une session à l'autre).

 

第二阶段:选择6门西餐西点高阶课程。在完成基础必修课程的同时,学员将在“西餐高阶课程”和“西点高阶课程”中自选6项由自己导师教授的的高阶课程。

 

第三阶段:在雷诺特旗下的中央厨房、店铺及餐厅进行实习,巩固课堂所学。

 

第一阶段学习结束后,将进行为期2天的技能考察测试。第三阶段结束时,学生将被授予法国雷诺特顶级厨艺学院(École Lenôtre)所颁发的文凭,以证明其参加过的所有课程及实习,其含金量及毕业生的专业素质水平在全球业界内获得高度赞誉,这张文凭将成为一张走遍法国、乃至通往国际的业界通行证

 

 

 

 

 GHEAC开通微信咨询啦!

 

 添加微信号:189 0119 3685 或扫描

 左侧二维码即可咨询。

 

 也可以通过QQ来联系我们,添加QQ号:

 800093391 即可咨询。

 

 咨询时间:每天09:00至21:00,有问必答!

 

 微信订阅号:gheac_com

 

 每天都有最新的学校资讯、留学资讯;

 成功获签经历,大家对我们服务的评价;

 海外学子在校学习生活经历,工作经历;

 国内外工作经验分享,最新招聘职位发布;

 海外酒店和西餐西点行业技术移民和雇主担
 保移民动向;等等等等等等等!

 快来关注我们吧!