法国雷诺特顶级厨艺学院 SOYEZ CONVIÉS À LA DÉCOUVERTE D'UNE MAISON TOUTE ACQUISE À LA GOURMANDISE !

 

教学团队 Équipe pédagogique

 

MEMBRE DU COMITÉ COLBERT
法国精品行业联合会成员

 

雷诺特餐厅 La Maison Lenôtre 被评选为“文化遗产机构”。这也得益于它旗下领域的多样性:烹饪、甜点、冷饮、肉制品、面包、蜜饯及品酒。雷诺特拥有六位法餐类及冷饮类MOF荣誉获得者及一位最佳品酒师世界冠军(2000年)。

 

在保证教学专业性、高质量的同时,雷诺特的教师们也不遗余力地传递共同的厨师精神。

 

雷诺特配备专业教师团队,为您提供多样化的课程选择。

 

欢迎加入我们!

 

 

 

 

 

 

  GUY KRENZER


  法餐类双料MOF荣获者 Double Meilleur Ouvrier de France
  雷诺特创意总监 Directeur de la Création Lenôtre


  "有些人很明白自己将来要从事什么行业,而有些人则需要命运在合适
   的时候给予一些指示。
"

  重要时刻 QUELQUES DATES IMPORTANTES


  1988年:荣获(猪肉熟食行业)MOF奖 élu Meilleur Ouvrier

  de France - catégorie charcutier-traiteur


  1996年:荣获(烹饪行业)MOF奖 élu Meilleur Ouvrier de

  France - catégorie cuisine

职业生涯 SON PARCOURS


        有些人很明白自己将来要从事什么行业,而有些人则需要命运在合适的时候给予一些指示。对于Guy Krenzer来说,他是在翻看一本介绍200种职业的书时不经意间做出行业选择的。他的目光锁定在了“猪肉熟食行业”,“因为再没有其它可选的了”。

 

        命运似乎冥冥之中指点着Guy Krenzer,他参加了环法自行车大赛,并收获了很多。他在比赛中不仅享受到了快乐,还体会到了团队精神及传承分享的重要性。直到如今,他仍然将这些宝贵的精神财富融入到他的作品及课堂中。

 

        由于对美食的极度热爱,Guy Krenzer的职业生涯就像是开了挂一样,1988年他收获了猪肉食品领域的MOF奖,1996年又将烹饪领域的MOF奖收入囊中,2013年他被邀请做客著名节目《最牛糕点师》。在节目中,他非常自豪得谈到自己最喜欢妈妈做的焦糖黄香里派和朋友们做的菜。


        看官是否对于Guy Krenzer的喜好感到很吃惊呢,那您更是想不到这位大厨最喜欢的词则是“高兴”,意思为高兴地去分享,去学习,去传承。每次上课,Guy Krenzer都会用自己的热情感染学生并将自己的技术和私家菜谱倾囊相授。Guy Krenzer总喜欢说:“如果你害怕给予,那你终将会被超越被抛弃。”

 

         

 

  OLIVIER POUSSIER


  2000年最佳品酒师世界冠军 Meilleur Sommelier du Monde 2000
  雷诺特品酒师 Chef Sommelier Lenôtre


  一位泰然自若,处事不惊的大师
  Olivier Poussier受人尊敬,所到之处必受其严谨专业风度的感召。

  重要时刻 QUELQUES DATES IMPORTANTES


  2000年:荣获最佳品酒师世界冠军
  élu Meilleur Sommelier du Monde

 

 

 

职业生涯 SON PARCOURS

 

        Olivier Poussier对各种液体都了若指掌,发酵或是未发酵,含酒精抑或是不含酒精,只要聊到自己的职业,他必定能跟你高谈阔论一番。

 

        Olivier Poussier形容自己的职业生涯为“平平淡淡”,但我们仔细了解一下就会发现他经历的每个阶段都很精彩。最初,他当过服务生、侍酒员、大学老师助教,接着他在巴黎银塔餐厅当了两年的品酒师,之后去英国呆了三年。英国像是他的启蒙恩师,加深了他的技能,还教会了他优秀品酒师需要必备的英语。1988年,他回到法国,并进入雷诺特餐厅la Maison Lenôtre工作。Olivier Poussier担任香榭丽舍大街Pavillon Élysée餐厅及雷诺特餐厅la Maison Lenôtre的品酒师,同时,这位法国美酒痴迷者从未停止对自我的不断完善。

 

        一直以来,他每月至少一次会特地拜访酿酒者的葡萄园。他喜欢说:“酿酒师在每瓶酒里都会融入一种情感。作为品酒师的我们则是扮演着顾客和酿酒师之间的传音筒。”

 

        他还补充道:“每次品酒,我首先想到的是我能从中感受到什么。”这也是大师品酒的哲理所在:万物之间息息相通。以酒佐菜或是以菜佐酒,两者的香味总是在复杂变化中完美地中和起来。

 

         

 

  MICHEL ROTH


  MOF,BOCUSE名厨大赛世界冠军,Pierre Taittinger烹饪大赛冠军
  ,Auguste Escoffier国际烹饪大赛冠军,雷诺特技能部经理。


  这位世界级著名大厨荣获的奖项数不胜数。
  40年的职业生涯锻就了他卓越的专业技能水平。

  重要时刻 QUELQUES DATES IMPORTANTES


  1991年:MOF及BOCUSE名厨大赛世界冠军


  1986年:Pierre Taittinger烹饪大赛冠军


  1985年:Auguste Escoffier国际烹饪大赛冠军

职业生涯 SON PARCOURS

 

        注入新思想,放宽眼界,开创新视野,倾尽所能培育后生。

 

        Michel Roth领导法国雷诺特顶级厨艺学院,在旁人看来再合适不过了,他热爱餐饮行业并受人爱戴。传承、分享、交流......风趣幽默、幸福常乐、专家级水平......在Michel Roth心中,万物皆有相通之处。烹饪是一项尤其需要激情的行业,烹饪之道蕴含在实践中,烹饪者需要实时交流沟通。Michel Roth愿意带领所有学员,或是已具备经验的职业人士,或是零基础的烹饪爱好者,带领所有人感受掌握烹饪技能的快乐,教会所有人激情之下熟练地专业无误差操作。意识到传递及教育的重要性,Michel Roth将人文置于教学理念的重心,“教书育人需要教师们关爱学员,与学员打成一片,并有一颗渴望分享知识的心。”“Gaston Lenôtre就是一位热爱生活,乐于分享知识的大师,他也将这种灵魂思想带给了所创立的雷诺特顶级厨艺学院。”Michel Roth在继承Gaston Lenôtre创学理念的同时,也带入了一股革新创作之风,“因为是学者不同的个性造就了学院的特色”。这也是我们常说到的“包容并茂”。想在一所知名专业学校丰富技能吗?法国雷诺特顶级厨艺学院欢迎您!

 

         

 

  ÉRIC LÉAUTEY


  雷诺特经理 Directeur des écoles Lenôtre

  一位崇尚烹饪的虔诚爱好者
  烹饪于他再适合不过了。

 

  重要时刻 UNE DATE IMPORTANTE


  1981年:法国最佳学徒奖

  élu Meilleur Apprenti de France


 

职业生涯 SON PARCOURS

 

        电视节目主持人,专栏作家,共感领域教师,Joel Robuchon 乔尔·侯布匈(Joel Robuchon,1945年-)是目前全世界旗下餐厅米其林星级加总最多的法国名厨,亦是最年轻(38岁)取得米其林三星的名厨的得意门生......这都是在说Éric Léautey,他不停地积累经验,只为日后能派上用途。他在Taillevent米其林二星餐厅(法国香榭丽舍大街上的最老牌米其林星级餐厅之一)师从过Michel Peignaud,还在华盛顿Watergate豪华酒店师从过Jean-Louis Palladin。 一年又一年,Éric Léautey不断地与盘子打交道,最终成为了雷诺特一位大师级人物。“雷诺特是有自己的灵魂的。Gaston Lenôtre知道传递的重要性,他明白传递能为人带来快乐,所以当年在建造雷诺特顶级厨艺学院的时候,已在餐饮行业掀起了一股新浪潮。”1981年,Éric Léautey摘得法国最佳学徒桂冠。他也曾说过:“教课和上课学到的知识是一样多的”。雷诺特顶级厨艺学院递来就职邀请时,Éric Léautey就意识到了自己对教书育人及教学法的浓烈兴趣。从此他当起了烹饪教师并且一坚持就是12年。是什么支撑着他一路走下来的?教会每位学生正确掌勺,传授给每位学生专业技能技巧,让他们熟练掌握基础知识并顺利自主烹饪。“我喜欢听别人对我说:你的菜谱太棒了,我照着重做了一遍,还加了一种新的调味汁。这就证明我今天早上没有白起床,因为我对其他人是有帮助的”。一个真正的大厨,在烹饪唯美主义流行时,懂得维持食物的口感,而在极简主义盛行时,也懂得如何巧妙丰富菜式。作为美食爱好者的Éric Léautey一步步地成为了烹饪领域鼎鼎有名的人物。在课堂上,Éric Léautey演示的菜样丰富多彩,色泽饱满,鲜嫩诱人,他的课也总是能变成一个个真正的交流分享会。

 

         

 

  JEAN-LOUIS BELLEMANS


  雷诺特餐厅la Maison Lenôtre冷饮师

  他的一双妙手,造就冷饮业的春天

  刨冰,冰沙,冰淇淋夹心蛋糕统统拜倒在他的十指下

 

  重要时刻 UNE DATE IMPORTANTE


  2006年:世界冷饮组亚军

  élu Vice Champion du Monde de glace par équipe

 

 

职业生涯 SON PARCOURS

 

        Jean-Louis Bellemans,已经做了10年雷诺特冷饮教师,在雷诺特餐厅la Maison Lenôtre则是做了24年冷饮师,但他也并不是命中提前注定进入这一行业的。他应聘雷诺特餐厅的冷饮师,完全是出于偶然,“因为他们那时碰巧在招人”,而他,没有文凭,没有相关工作经验。但也正是命运垂怜,他对于此行业的热情及与生俱来的天赋使他双手越来越灵活,最终他成为了一名富有才华的冷饮大师。

 

        如今,Jean-Louis Bellemans已完完全全投入到冷饮业,他从不间断地测试、创造、探索新口味、新质感,旨在为食客带来味觉上新的触感和新的愉悦度。他的黄金法则是使用第一手新鲜食材。一旦涉及到制作甜味或咸味冷饮时,他会将口感放到制作过程的中心位置。像是咬了一口香梨的酥脆感,像是尝了一羹匙的蜂蜜,像是感受到了马达加斯加香草的芬芳......保留食材的原始味道是Jean-Louis Bellemans每份食谱的重中之重。他的每份作品原滋原味地还原食材口味,让你幸福徜徉在新鲜口感中,并刷新对冰淇淋及刨冰美味的认知度。

 

         

 

  JEAN-CHRISTOPHE JEANSON


  雷诺特餐厅la Maison Lenôtre甜点师


  雷诺特甜点教师10年工龄
  一位对甜点行业极度热爱的大师


职业生涯 SON PARCOURS

 

        什么样的甜点可以作Jean-Christophe Jeanson的代名词呢?当然是“待分享的朗姆糕”!

 

        朗姆糕是Jean-Christophe Jeanson童年里不可或缺的一部分,“待分享”则是“厨师行业的核心所在!”生在厨师之家,Jean-Christophe Jeanson经常会泡在餐厅里,自己动手摆弄饭菜,他的职业梦想也逐渐地定位在厨师行业。

 

        “就是应该好好捣鼓一番,不是吗?”天生好奇心十足,他总是会颠覆甜品现成的味道,在其中融入自己的情感,让食客体验新的口感,感受不一样的质地。灵感之于他,随处可汲取。

 

        图中所示的作品名为“柠檬太阳”,是Jean-Christophe Jeanson从凡尔赛宫,从阅读的书籍和其它美食中找到的灵感。他在MOF大赛上拿出这份参赛作品,也是向“太阳王”路易十四致敬。此道沙布列糅合了饼干的香脆,也不失法式Chiboust奶油的滑腻。品尝第一口,糖渍柠檬和柠檬颗粒的芬芳便沁入心脾,紧接着便又能感受到令人陶醉的松脆饼干香。

 

         

 

  ÉRIC LECOQ


  雷诺特餐厅la Maison Lenôtre甜点师


 
  甜点忠诚的信徒

职业生涯 SON PARCOURS

 

        Éric Lecoq每天去雷诺特餐厅工作就像日常穿衣一样,他已经在那里呆了整整38年,耐心、持久、虔诚地经营着自己的甜品事业。作为一个每年骑行5000公里以上的自行车运动健将,甜品师这项职业对于他来说也似一场持久拉力赛,不断传递着分享、聆听、理解的可贵精神。Gaston Lenôtre曾是他的指导老师,“雷诺特先生,非常绅士的一位人物,他教会了我什么是责任和传递意识”。Éric Lecoq用了18年跑遍全世界,从各地美食汲取灵感,为的就是有朝一日能进入雷诺特餐厅工作。他如愿以偿地穿上了大师工作服,手下收有几名弟子,为雷诺特旗下商店供应甜点,同时他还负责组织雷诺特餐厅芭蕾舞会。Éric Lecoq亲自制作甜点,但也不忘监管一线原材料的选取,“没有好材料是绝对做不出好甜点的。”浅显易懂的道理,却又是很难坚守并实现的。雷诺特餐厅对食品要求极高,不仅需要厨师们心灵手巧,也要厨师们具备不妥协的韧性。“厨师行业里的人就是对自己永远都不满足。我们要不断地去努力,去做出更好的产品。甜品业更是永无止境。”Éric Lecoq,骨子里带着坚持到底的劲头,永葆着一副快乐向上的心情,并用行动感召团队,带领着大家一起冲锋向前。你要是发现他既没跟夏郎德省的黄油供应商待在一起,也没在庇卡底大区的话,那他肯定是去乡间远足,在静谧中寻找灵感了。像他自己说的那样,“雷诺特最好吃的拿破仑蛋糕当然是我做的”。

 

         

 

  FABRICE BRUNET


  雷诺特创意大师 Chef des ateliers de création Lenôtre
  法餐类MOF名厨 Meilleur Ouvrier de France


  总是有一些决定能改变你的一生......
  就如同当年20岁的我,毅然离开家乡马耶讷省,来到巴黎追寻我的厨师梦。

  重要时刻 UNE DATE IMPORTANTE


  1998年:Arpajon厨艺大赛一等奖

  1er prix au concours culinaire d'Arpajon


  2011年:荣获MOF(厨艺)奖项

  élu Meilleur Ouvrier de France - catégorie cuisine

职业生涯 SON PARCOURS

 

        初次踏入巴黎,Fabrice Brunet除了一个行李箱,其它别无所有,未来之于他也是不敢想象的。香榭丽舍大街上的Fouquet's咖啡馆进行厨师招聘,考核内容是煎蛋卷,Fabrice Brunet与其他九名应聘者一决高下,最终他拿到了名额。在他眼里,Fouquet's咖啡馆是一个神奇美妙的地方,也是在这里,他遇见了终生良师益友——Guy Krenzer。接着他先后在拉佩鲁斯餐厅,韦尔内酒店,Taillevent米其林二星餐厅工作。星级餐厅的严格要求迫使他每天都去完善自己的技能知识。2011年,他在Guy Krenzer的指导下荣获法餐类MOF奖项,不久后,他就来到了雷诺特餐厅工作。对星级餐厅司空见惯的他,来到雷诺特餐厅后也是眼前一亮,舒适温和的氛围,高级完善的设备,一扇新世界的大门从此为他打开了。他在雷诺特餐厅创意部门工作,每天的他,发挥自己的创作才能并结合先前的工作经验,一次次地在烹饪和甜点上突破自己,研制出新的口味和质感。他不断地创作、测试、品尝、评估、修缮,每一次的小小进步汇聚在一起推动着他一点点地接近完美。从灵感到灵感的实现,他追寻卓越并时刻关注顾客的试吃感受。他的职业生涯足以让我们肃然起敬,叹为观止了,小官还要再补充一条,那就是早在1998年,他就获得了Arpajon烹饪大赛的第一名。

 

        雷诺特创意总监这样评价他,“富有激情,富有创造力,上天派来的奇才,他能让我们享受到真真正正的美食。”

 

         

 

  ÉRIC MÉTIVIER


  雷诺特餐厅la Maison Lenôtre肉制品大师
  2010年面点大赛世界冠军

  Champion du Monde du pâté en croute 2010


  36年以来,éric Métivier不断完善技能,全力为雷诺特餐厅丰富菜肴。

  重要时刻 UNE DATE IMPORTANTE


  2010年:荣获面点大赛世界冠军élu

  Champion du Monde - catégorie pâté en croute

 

 

 

职业生涯 SON PARCOURS

 

        Éric Métivier从孩童时期起就立志做一名厨师,他跟别人谈起面点制作时,总是诙谐幽默,满怀爱意,当然也不乏笃实严谨的风度。

 

        2010年,他摘得面点大赛世界冠军,面点制作之于他是再拿手不过的手艺了。当有人问起有没有什么独家秘笈时,他就会诚恳地回答说,“遵循菜谱,认真选材。”似乎他并没有很在意自己的高超面点制作技术。

 

        “菜谱就像一个神奇的广袤世界”,他确实有潜心钻研如何深入它。那到底是如何呢?全心全意为食客带来味觉及精神上的享受。这是他创作的核心所在。

 

        雷诺特创意总监Guy Krenzer说过,“他对他的职业是慷慨地,用心地付出着,这样的人如今很难寻到了。”

 

         

 

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