法国雷诺特顶级厨艺学院 SOYEZ CONVIÉS À LA DÉCOUVERTE D'UNE MAISON TOUTE ACQUISE À LA GOURMANDISE !

 

GRAND BACHELOR ECOLE LENOTRE EN PATISSERIE - Formation professionnelle intensive - 6/7 mois
第一阶段(与西点3个月课程相同)
第二阶段
(13周)
(1周)
(1周)
(1周)
(1个月)

实践教学课程

在雷诺特旗下餐厅及中央厨房实习

复习及考试

选择4门西点高阶课程
在企业内部实习
获得 École Lenôtre Diplôma 文凭

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课程时间安排(每周35小时)
 
入学要求

 ▪ 周一至周四:08h15-17h00
 ▪ 周五:08h15- 11h15,11h15-12h15(参观

   不同项目课室的每周学员作品展示)
每天课程开始前半小时于法国雷诺特集团员工餐厅有早餐提供,12h00 到12h45之间也提供午餐。

   ▪ 年满 18 周岁
 ▪ 高中毕业或拥有同等学历
 ▪ 身体无任何传染类、内脏类、影响工作的疾病。
 ▪ 法语授课:TEF / TCF 300 分以上

  (并在法国加读至少10个月法语)

 

 

  FRAIS DE SCOLARITÉ
  学费

   27,600

 

 

 

 

-此费用包括一整箱的专业烹饪及甜点制作工具(刀,叉,擀面杖等)将被分发到各位学生手中。在您的整个培训过程、甚至于整个职业生涯中,这套设备将会一直陪伴您。  每位学生都会收到两件印有法国雷诺特学院logo的专业厨师服上衣,两条专业厨师服工作裤,以及一双安全鞋。

 

  LES PROCHAINES RENTRÉES
  最新开学时间

  2017年 EN 2017

 2017年01月入学:课程开始时间2017年01月02日(周一) | 课程结束时间 2017年06月末
 2017年03月入学:课程开始时间2017年03月27日(周一) | 课程结束时间 2017年09月末
 2017年06月入学:课程开始时间2017年06月12日(周一) | 课程结束时间 2017年12月末 | 停课时间 2017年08月11日-25日
 2017年09月入学:课程开始时间2017年09月18日(周一) | 课程结束时间 2018年03月末 | 停课时间 2017年12月23日-2018年01月02日


  RENSEIGNEMENTS& INSCRIPTIONS
  注册与咨询 入学准备

  入学准备 PRÉPARER VOTRE VENUE

如何申请?由于受每间考场所容纳人数限制(最多24人),学生预留出充足的时间用于申请非常必要,我们建议您至少在开学日期前3个月开始报名申请。

详细申请材料和申请流程说明请点击查看报名申请流程

 

 

  LA MARQUE DE L'EXCELLENCE
  卓越的品牌
  UNE FORMATION PROFESSIONNELLE 6-7 mois
  专业项目课程 6-7个月

 

人类文明的进步史,往往伴随着美食的不断精炼创新:如何让味蕾在舌尖上以最惊艳的姿态绽放,是人类永无止境的探索。为此,法式美食界大师的摇篮——在专业厨艺培训领域拥有着40余年丰富经验的法国雷诺特顶级厨艺学院(école Lenotre),为国际学生强势推出西点6个月课程(Bachelor Cuisine),以帮助每一名零基础学生快速高效进入到料理制作行业,实现开展厨师精彩职业生涯的梦想。

 

无论是对于希望在法式料理上进行零起点培训的美食爱好者、或是想要从事该行业的人士,雷诺特西点6个月课程项目都能在您追逐梦想的道路上给予不可替代的帮助。因此我们的招生对象包括:
 ▪ 有意向从事该行业的爱好者;
 ▪ 从其他厨艺学校已获得相关学习经验的专业人士;
 ▪ 曾有过相关工作经验的专业人士

 

温馨提示:鉴于课程紧凑且学习强度较大,申请者对于进入美食行业,尤其是进入甜点行业的强烈意愿尤为重要。课程通过减少此类教学通常所需的长期培训时间,旨在助学生短期内快速高效地达到高水准的专业水平。本课程只招收成年学生

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  DÉROULEMENT DE LA FORMATION
  课时介绍

  两次入学时间 UNE FORMATION EN 2 TEMPS

 

所有课程均在配备有齐全专业设备工具的教室中进行。课程中需要学生大量的动手实践,每堂课的参与人数限制在24人以内,学生以个人或分组的形式来对不同料理/甜点进行准备及制作。课程开始前,每位学生将会领到一本囊括了菜单配方及制作工艺的教学文件,学生可自由地在文件里做课堂笔记,也可在每堂课程进行拍照记录,以进行更好的说明。导师课堂教学语言为法语,教学材料(课件、课本等)可提供英文版本。在整个教学过程中——尤其是高阶课程,学生都将经常得到知名导师们手把手的近距离指导,并有大量机会和时间能同知名导师们进行深入探讨。这不仅能让学生在正式进入厨师行业后也能同导师保持良好的联系,也是一个非常难得的与名师近距离交流分享经验的宝贵经历。每周课程结束时,所有由学生制作的料理及甜点成品将以冷餐会的形式来进行展示。菜肴成品的数量及质量将得以进行考察;同时随着时间的推进,学生各方面的进步速度也将得以测量。

 

 

  PROGRAMME
  课程介绍

  本课程按以下方式展开 Cette formation se déroule de la manière suivante:

 

  第一阶段教学安排

实践教学课程+在雷诺特旗下餐厅及中央厨房实习+复习及考试

 

第一周:概览&介绍 - 认识了解法国雷诺特美食帝国;甜点工艺基础;餐厅厨房卫生与安全;甜点制作食材与设备;基础技能与规范指导。

1ère semaine : INTéGRATION & INTRODUCTION - Découverte de la Maison Lenotre et de l'Ecole Lenotre, Cours technologique de Patisserie, Cours d'hygiène en Patisserie, Connaissances des matières premières, Travaux pratiques en salle de cours.

第二周:甜点课程1 - 面团(泡芙面团、千层酥面团、油酥面团、饼底脆皮面团、膨胀面团及反转面团)。

2ème semaine : PATISSERIE 1 - Les Pates (pate à choux, feuilletée, à foncer, battue, …).

第三周:甜酥面包课程 - 各式发酵面团及其在法式甜酥面包中的应用-认识各种类型的面包。

3ème semaine : VIENNOISERIE - Les Pates levées et leurs applications en Viennoiserie - Découverte du Pain.

第四周:甜点课程2 - 奶油的制作及其应用(修女双球泡芙、皇冠杏仁派、法式千层酥、柠檬挞、布鲁耶尔洋梨塔)。

4ème semaine : PATISSERIE 2 - Les Crèmes et leurs applications (Religieuse, Pithiviers, Millefeuille, Tarte citron, Tarte Bourdaloue).

第五周:甜点课程3 - 各式餐后甜点、小糕点及杯装甜点。

5ème semaine : PATISSERIE 3 - Les Entremets, Gateaux individuels et Verrines.

第六周:甜点课程4 - 法国雷诺特经典招牌甜点。

6ème semaine : PATISSERIE 4 - Les incontournables Lenotre.

第七周:甜点课程5 - 饼干/糕点类花式甜味小烘焙(包括马卡龙等)。

7ème semaine : PATISSERIE 5 - Les Petits fours sucrés secs et moelleux dont les Macarons.

第八周:巧克力课程 - 巧克力:糖果及餐后甜点。

8ème semaine : CHOCOLAT - Le Chocolat : entremets et bonbons.

第九周:糖果/糖艺课程 - 糖果,泡芙塔和装饰艺术,以及糖艺。

9ème semaine : CONFISERIE/SUCRE - La Confiserie, les Croquembouches et initiation décors et sucre.

第十周:实习 - 旗下企业的观摩与实战型实习。

10ème semaine : STAGE - Stage d'observation et de mise en pratique en entreprise.

第十一周:冰淇淋/甜点课程6 - 认识冰淇淋及果汁冰糕,甜点呈盘艺术及创作。

11ème semaine : GLACE / PATISSERIE 6 - Découverte des Glaces et Sorbets - Les Desserts à l'assiette.

第十二周:考试 - 复习(2天),制作前准备工作(1天),考试(2天)(课程主题顺序依实际情况进行调整)。

12ème semaine : EXAMEN - Révisions (2 jours) Mise en place (1 jour) Examen (2 jours) (L'ordre des thèmes indiqués ci-dessus peut varier d'une session à l'autre)

第十三 - 十四周:商业实战课 - 客户体验/市场划分和销售目标(1天);如何打造完美客户体验/市场细分和目标群体(1天);餐饮梦的世界/品牌定位(1天);如何创立美味的品牌/完美的营销组合工具/4P理论(1天);实用型财务应用/如何经营项目(2天);如何打造精英团队(1天);打造市场推广的平台网络(1天);美食发展的历史(1天);项目投资的技巧(2天)。

13 - 14ème semaine : CLEFS DE L'EXCELLENCE - Expérience Client * / segmentation et ciblage (1 jour), UNIVERS : Univers de rêve * / positionnement (1 jour), BRAND'ELICIOUS : le mix outils idéal / 4P's (1 jour), BILAN APPLICATIF: Entreprendre son projet (2 jours), MANAGER: Coacher une équipe (1 jour), COMMUNIQUER : Les partenaires de la Communication (1 jour), HISTOIRE : Histoire de la Gastronomie (1 jour), INNOVATIONS et éMOTIONS : L'expérience au coeur de l'innovation et de la valorisation (1 jour), FINANCEMENT : Financer son projet (1 jour).

 

实践教学课程:通过集中式实践训练,让每位学员掌握甜点制作行业的基础技术。

实践和经验在甜点制作行业中是不可或缺的元素。我们建议学生抓住一切可能的机会来进行练习实践——尤其是在培训项目的后期、完成基础课程之后,实践在帮助您理解及强化所学技能、并将其所用等方面上大有裨益。

 

  第二阶段教学安排

4 种特色高阶课程 +1 个月在企业内部的实习

 

强化培训的后半部分包括:在学校“西点高阶课程”中的数十个精品课程中,自选 4 个感兴趣的特色进阶课程、并且到 企业内部进行为期一个月的实践实习。

 

西点高阶课程的选择与组合是由学生本人、导师及法国雷诺特 Lenotre 学院院长共同配合规划制订。 每名学生将根据个人能力、兴趣爱好及职业目标来为自己量身定制个性化高阶课程。 从学校的“西点高阶课程”中可了解供选择的数十个特色西点大师课程信息。 实践和经验在法式料理烹饪行业中都是不可或缺的元素。我们建议学生抓住一切可能的机会来进行练习实践——尤其是 在培训项目的后期、完成基础课程之后,实践在帮助您理解及强化所学技能、并将其所用等方面上大有裨益。

 

切身投入到实际的生产制作工作中进行观摩与动手实践,自身的厨艺及对美食制作的理解都将实现质的飞跃。在第二部 分的教学安排中,法国雷诺特 Lenotre 学院根据每个人的能力,给学生提供在以下三个地方的实习机会:法国雷诺特 Lenôtre 集团中央厨房,法国雷诺特 Lenôtre 集团 Le Pré Catelan 米其林三星餐厅(Bois de Boulogne à Paris),及法国雷诺特 Lenôtre 集团 Pavillon Élysée 香榭丽舍餐厅 (Avenue des Champs-Élysées)。实习长达一个月。

 

第二阶段结束时,学生将被授予法国雷诺特顶级厨艺学院(École Lenôtre)所颁发的文凭,以证明其参加过的所有课程及实习, 其含金量及毕业生的专业素质水平在全球业界内获得高度赞誉,这张文凭将成为一张走遍法国、乃至通往国际的业界通行证。

 

 

 

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